しいたけを、もっと知る。
おいしさやうま味、育て方、保存、健康など、
しいたけのことを少し深く紹介しています。
うま味・風味
しいたけの旨味や風味は、どのように生まれるのでしょうか。
加熱や乾燥、パウダーなど、しいたけのおいしさをさまざまな視点から紹介します。
しいたけパウダーはいつ加える？｜加熱前・調理中・仕上げで変わる使い方
しいたけパウダーは、加熱する料理なら「最初に入れるもの」と決まっているわけではありません。 加熱する前、調理…
しいたけパウダーは何と相性がいい？｜うま味・風味・食材との組み合わせ
しいたけパウダーは、肉や魚、野菜、味噌など、さまざまな食材や調味料と組み合わせて使うことができます。 ただ…
しいたけパウダーの使い方｜加えるタイミングで変わるうま味
しいたけパウダーは、いつ加えるかによって、うま味や風味の感じ方を変えられます。 加熱する料理なら、加熱する前、…
しいたけのうま味はなぜ加熱すると変わる？｜グアニル酸の不思議
しいたけのうま味は、加熱すれば必ず強くなるわけではありません。乾燥・水戻し・加熱の条件によって、うま味成分であ…
しいたけの風味は乾燥度合いでどう変わる？｜生・半乾し・乾し・パウダーを比較
しいたけは、乾燥が進むにつれて、フレッシュな香りや食感から、乾しいたけ特有の香りや旨味へと風味の特徴が変わっ…
保存・鮮度
しいたけの鮮度は、収穫した後も少しずつ変化します。
保存方法や乾燥、温度管理など、しいたけをおいしく保つための情報を紹介します。
しいたけパウダーの保存方法｜湿気を防いで風味を保つポイント
しいたけパウダーを買ったあと、 「冷蔵庫に入れたほうがいい？」「開封したら、どう保存すればいい？」「湿気て固ま…
しいたけが水っぽくなるのはなぜ？｜水分と鮮度の見分け方と保存・調理のポイント
買ってきた生しいたけを見て、「なんだか水っぽい」「表面が濡れているけど、これって大丈夫？」と気になったことはあ…
しいたけの日持ち｜冷蔵・冷凍・半乾燥の保存期間と目安
しいたけの日持ちはどのくらい？ 買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「あと何日くら…
しいたけの保存方法｜冷凍・冷蔵・半乾燥の使い分け
買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「どのくらい保存できる？」と迷うことはありませ…
しいたけの乾燥方法｜保存性を高めるための水分管理と乾燥の考え方
生しいたけを乾燥させると、含まれている水分が大きく減り、保存しやすくなります。一方で、乾燥によって香りやうま…
しいたけの鮮度を保つには？温度・包装・予冷で考える鮮度保持
しいたけは収穫した後も呼吸を続けています。時間が経つにつれて水分や栄養分が失われ、鮮度は少しずつ低下していき…
しいたけと健康
しいたけには、どのような栄養素や成分が含まれているのでしょうか。
しいたけと健康について、栄養や成分に関する研究をもとに紹介します。
しいたけパウダーと腸活
しいたけは、食物繊維を含む食品の一つです。腸内環境との関係についても、しいたけに含まれる食物繊維や多糖類を対象…
しいたけとアンチエイジング
しいたけは、ビタミンやミネラル、食物繊維などを含む食品です。健康維持を意識した食生活の中で、しいたけを取り入れ…
しいたけと健康｜栄養・成分を研究から紹介
しいたけは、ビタミンやミネラル、食物繊維などを含む食品で、さまざまな成分について健康との関係が研究されています…
栽培
しいたけは、どのような環境で育つのでしょうか。
温度やCO₂、水分管理など、菌床しいたけの栽培について紹介します。
しいたけの培養温度とCO₂濃度はどこまで必要？研究でわかった適温と換気
菌床しいたけの培養期間では、菌床から発生する熱や二酸化炭素（CO₂）によって、施設内の環境が少しずつ変化しま…
菌床しいたけの休養中に散水は必要？散水回数と発生量の関係を研究から解説
菌床しいたけは、1回目の発生（芽が出ること）・収穫が終わった後に「休養」させ、再び浸水して次の発生を促すとい…
Latest Journal
しいたけについて、さまざまなテーマから紹介しています。
しいたけパウダーの保存方法｜湿気を防いで風味を保つポイント
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しいたけが水っぽくなるのはなぜ？｜水分と鮮度の見分け方と保存・調理のポイント
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しいたけパウダーは、加熱する料理なら「最初に入れるもの」と決まっているわけではありません。 加熱する前、調理…
しいたけパウダーは何と相性がいい？｜うま味・風味・食材との組み合わせ
しいたけパウダーは、肉や魚、野菜、味噌など、さまざまな食材や調味料と組み合わせて使うことができます。 ただ…
しいたけの日持ち｜冷蔵・冷凍・半乾燥の保存期間と目安
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