しいたけの日持ちはどのくらい？
買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「あと何日くらい食べられる？」と迷うことはありませんか？
しいたけは保存方法によって、日持ちする期間が大きく変わります。
目安として、冷蔵では約1週間、冷凍では約1か月保存できます。半乾燥にするとさらに保存性を高められますが、乾燥の程度によって保存できる期間は変わります。
ただし、これらはあくまで目安です。購入時の鮮度や保存状態によっても変わるため、期間だけで判断せず、しいたけの状態を確認することも大切です。
冷蔵の日持ち
生しいたけを冷蔵した場合、約1週間が日持ちの目安です。
冷蔵保存では、生しいたけらしい香りや食感を比較的保ちやすい一方、時間が経つと水分が抜けてしなびたり、湿気によって傷みやすくなったりします。
特に、購入後に結露によってパックの中に水滴が多くついたままの状態で保存すると、傷みの原因になることがあります。
冷蔵する場合は、しいたけの表面についた余分な水分を避け、キッチンペーパーなどで包んで保存するのがおすすめです。
数日以内に使うなら冷蔵、しばらく使う予定がないなら冷凍と考えると分かりやすいでしょう。
詳しい保存方法については、
「しいたけの保存方法」で紹介しています。
冷凍の日持ち
しいたけは冷凍すると、約1か月保存できます。
冷凍すると、しいたけの細胞内の水分が凍って細胞の構造が変化するため、解凍後は生のしいたけとは食感が変わります。
その一方で、凍ったまま加熱調理できるため、使いたいときにすぐ使えるのが冷凍保存のメリットです。
冷凍するときは、できるだけ空気を抜いて保存袋に入れ、手早く凍らせることで品質の変化を抑えやすくなります。農林水産省も、冷凍保存では空気をしっかり抜くことや、素早く冷凍することをポイントとして紹介しています。
冷凍したしいたけは、基本的に解凍せず、そのまま加熱調理するのがおすすめです。
半乾燥の日持ち
しいたけを1～2日程度干して水分を減らす半乾燥も、保存性を高める方法のひとつです。
しいたけは水分を多く含んでいるため、水分を減らすことで微生物が利用できる水分も少なくなり、傷みにくくなります。
ただし、半乾燥は「乾しいたけ」と同じものではありません。
乾燥の程度が十分でない半乾燥しいたけには、まだ水分が残っています。そのため、「半乾燥なら○日保存できる」と一律に決めることはできません。
乾燥の程度だけでなく、保存温度、湿度、包装状態などによっても日持ちは変わります。
家庭で半乾燥する場合は、長期保存を目的とするよりも、生しいたけより少し保存性を高めながら、風味や食感の変化を楽しむ方法と考えるとよいでしょう。
よりしっかり乾燥させて保存する場合は、
「しいたけの乾燥方法」で詳しく紹介しています。
傷みの見分け方
しいたけは、保存期間の目安だけでなく、実際の状態を確認することが大切です。
次のような変化が見られる場合は、食べるのを避けましょう。
- ぬめりがある
- 異臭がする
- 表面がベタついている
- 明らかに腐敗したような変色がある
- カビが生えている
- 軟らかく崩れている
一方で、時間が経って少し傘の色が変わったり、乾燥してしなびたりすることがあります。
そのため、「色が少し変わった＝すぐに傷んでいる」とは限りません。
見た目だけでなく、においや触ったときの状態なども合わせて確認しましょう。
日持ちを延ばすためのポイント
しいたけの日持ちを延ばすためには、余分な水分を避け、低温で保存することが基本です。
① 使う直前まで洗わない
しいたけは水分が多い状態で保存すると傷みやすくなります。
汚れが気になる場合も、保存前に水洗いするのではなく、キッチンペーパーなどで軽く拭き取る程度にしておくとよいでしょう。
② 水分がこもらないようにする
しいたけは、保存中にパックの内側などに水滴がたまった状態が続くと、傷みやすくなります。
購入時の包装のまま保存することが望ましいですが、購入後に結露によってパックの中に水滴が多く見られる場合は、キッチンペーパーなどで余分な水分を取り除き、水分がこもらないようにして冷蔵保存します。
③ すぐ使わないなら冷凍する
1週間以内に使い切れそうにない場合は、早めに冷凍しておくと便利です。
冷凍なら約1か月が保存期間の目安になります。
④ 保存するときは鮮度のよいしいたけを選ぶ
保存方法を工夫しても、購入した時点で鮮度が落ちているしいたけは長く保存できません。
日持ちを延ばすためには、できるだけ新鮮な状態から適切に保存することも重要です。
しいたけの鮮度については、
「しいたけの鮮度を保つには？」でも紹介しています。
保存方法によって、日持ちは変わる
しいたけは、いつ使うかによって保存方法を選ぶと無駄なく使えます。
数日以内に使う → 冷蔵
しばらく使わない → 冷凍
水分を減らして風味の変化も楽しみたい → 半乾燥
冷蔵なら約1週間、冷凍なら約1か月がひとつの目安です。
ただし、保存期間はあくまで目安。保存しているしいたけの状態を確認しながら、早めに使い切ることが大切です。
それぞれの保存方法や具体的な手順については、
「しいたけの保存方法」で詳しく紹介しています。
