しいたけを、もっと知る。
おいしさやうま味、育て方、保存、健康など、
しいたけのことを少し深く紹介しています。
うま味・風味
しいたけの旨味や風味は、どのように生まれるのでしょうか。
加熱や乾燥、パウダーなど、しいたけのおいしさをさまざまな視点から紹介します。
うま味・風味の記事を見る
しいたけパウダーはいつ加える？｜加熱前・調理中・仕上げで変わる使い方
しいたけパウダーは、加熱する料理なら「最初に入れるもの」と決まっているわけではありません。 加熱する前、調理…
しいたけパウダーは何と相性がいい？｜うま味・風味・食材との組み合わせ
しいたけパウダーは、肉や魚、野菜、味噌など、さまざまな食材や調味料と組み合わせて使うことができます。 ただ…
しいたけパウダーの使い方｜加えるタイミングで変わるうま味
しいたけパウダーは、いつ加えるかによって、うま味や風味の感じ方を変えられます。 加熱する料理なら、加熱する前、…
しいたけのうま味はなぜ加熱すると変わる？｜グアニル酸の不思議
しいたけのうま味は、加熱すれば必ず強くなるわけではありません。乾燥・水戻し・加熱の条件によって、うま味成分であ…
しいたけの風味は乾燥度合いでどう変わる？｜生・半乾し・乾し・パウダーを比較
しいたけは、乾燥が進むにつれて、フレッシュな香りや食感から、乾しいたけ特有の香りや旨味へと風味の特徴が変わっ…
保存・鮮度
しいたけの鮮度は、収穫した後も少しずつ変化します。
保存方法や乾燥、温度管理など、しいたけをおいしく保つための情報を紹介します。
保存・鮮度の記事を見る
しいたけの日持ち｜冷蔵・冷凍・半乾燥の保存期間と目安
しいたけの日持ちはどのくらい？ 買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「あと何日くら…
しいたけの保存方法｜冷凍・冷蔵・半乾燥の使い分け
買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「どのくらい保存できる？」と迷うことはありませ…
しいたけの乾燥方法｜保存性を高めるための水分管理と乾燥の考え方
生しいたけを乾燥させると、含まれている水分が大きく減り、保存しやすくなります。一方で、乾燥によって香りやうま…
しいたけの鮮度を保つには？温度・包装・予冷で考える鮮度保持
しいたけは収穫した後も呼吸を続けています。時間が経つにつれて水分や栄養分が失われ、鮮度は少しずつ低下していき…
しいたけと健康
しいたけには、どのような栄養素や成分が含まれているのでしょうか。
しいたけと健康について、栄養や成分に関する研究をもとに紹介します。
しいたけと健康の記事を見る
しいたけパウダーと腸活
しいたけは、食物繊維を含む食品の一つであり、腸活を意識した毎日の食生活にも取り入れやすい食材です。 腸活と…
しいたけとアンチエイジング
しいたけは、健康維持やアンチエイジングを意識した食生活に取り入れやすい食品の一つです。 その理由の一つとし…
しいたけと健康｜栄養・成分を研究から紹介
しいたけは、おいしさだけでなく、さまざまな栄養素や成分を含む食品です。 この「しいたけと健康」では、しいたけ…
栽培
しいたけは、どのような環境で育つのでしょうか。
温度やCO₂、水分管理など、菌床しいたけの栽培について紹介します。
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しいたけの培養温度とCO₂濃度はどこまで必要？研究でわかった適温と換気
菌床しいたけの培養期間では、菌床から発生する熱や二酸化炭素（CO₂）によって、施設内の環境が少しずつ変化しま…
菌床しいたけの休養中に散水は必要？散水回数と発生量の関係を研究から解説
菌床しいたけは、1回目の発生（芽が出ること）・収穫が終わった後に「休養」させ、再び浸水して次の発生を促すとい…
Latest Journal
しいたけについて、さまざまなテーマから紹介しています。
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しいたけパウダーはいつ加える？｜加熱前・調理中・仕上げで変わる使い方
しいたけパウダーは、加熱する料理なら「最初に入れるもの」と決まっているわけではありません。 加熱する前、調理…
しいたけパウダーは何と相性がいい？｜うま味・風味・食材との組み合わせ
しいたけパウダーは、肉や魚、野菜、味噌など、さまざまな食材や調味料と組み合わせて使うことができます。 ただ…
しいたけの日持ち｜冷蔵・冷凍・半乾燥の保存期間と目安
しいたけの日持ちはどのくらい？ 買ってきた生しいたけが余ったとき、「冷蔵と冷凍、どちらがいい？」「あと何日くら…
しいたけパウダーと腸活
しいたけは、食物繊維を含む食品の一つであり、腸活を意識した毎日の食生活にも取り入れやすい食材です。 腸活と…
しいたけとアンチエイジング
しいたけは、健康維持やアンチエイジングを意識した食生活に取り入れやすい食品の一つです。 その理由の一つとし…
